Minyak Zaitun Untuk Masak, Mentah Atau Diolah Terlebih Dulu?

Buah yang satu ini benar-benar istimewa sekali karena banyak dicari dan dipakai ummat Islam di berbagai negara, buah ini kecil tidak terlalu besar dan berwarna hijau. Minyaknya juga dipercaya sebagai bahan masakan atau bisa juga untuk urut badan. Kita akan berbicara seputar buah yang fenomenal yaitu Zaitun. Di artikel ini saya akan bahas tentang minyak zaitun untuk masak.

Buah zaitun di awal saya sebut buah yang sangat istimewa karena buah ini beberapa kali disebutkan baik di Al Quran maupun dalam berbagai hadist Nabi Muhammad SAW. Kali ini kita akan bahas mana yang lebih baik mengkonsumsi zaitun secara mentah atau diolah dulu sehingga berkhasiat?

Ada pula kabar yang mengatakan bahwa minyak zaitun itu tidak baik dikonsumsi bersama masakan. Wah langsung saja biar tidak terlalu penasaran akan saya bahas satu persatunya tentang minyak zaitun untuk masak.

Dalam Al Qur'an sendiri  Allah mengumpamakan cahayanya dengan menggunakan pohon zaitun (dalam surah An Nur: 35), lebih jauh lagi, Hadis berikut tidak menyebutkan nama Zaitun, melainkan mengutip kata-kata "minyak yang dihasilkan oleh pohon yang diberkati" yang berarti satu-satunya minyak yang direkomendasikan oleh Nabi Muhammad SAW. Jadi sebenarnya minyak zaitun itu baik untuk digunakan meskipun dikonsumsi secara mentah atau digunakan untuk memasak dan menggoreng.

Hadits kedua menyebutkan kata ائْتَدِمُوا yang menafsirkan bahwa Nabi Muhammad Sallallaho Alaihi Wasallam juga menyarankan untuk menggunakan minyak zaitun dalam makanan yaitu kari, kari disebut إدام Idaam dalam bahasa Arab yang artinya digunakan dalam kari. Jadi sampai sini sudah sedikit clear ya bahwa boleh saja zaitun dicampurkan dengan makanan, misalnya ke dalam kari.

وفى الترمذىِّ وابن ماجه من حديث أبى هريرة رضى الله عنه، عن النبىِّ صلى الله عليه وسلم أنه قال‏:‏ ‏(‏كُلُوا الزَّيتَ وادَّهِنُوا به، فإنَّه من شَجَرَةٍ مُبَارَكةٍ‏)‏‏.‏

 Tirmizi dan Ibnu Majah meriwayatkan bahwa Abu Hurairah meriwayatkan hadis dari Nabi Muhammad SAW bahwa beliau bersabda: “Makanlah minyaknya, dan gunakan sebagai urut, karena dihasilkan oleh pohon yang diberkati”.

وللبَيْهَقِى وابن ماجه أيضاً‏:‏ عن ابن عمر رضى الله عنه، قال‏:‏ قال رسول الله صلى الله عليه وسلم‏:‏ ‏(‏ائْتَدِمُوا بالزَّيتِ، وادَّهِنُوا به، فإنه من شَجَرَةٍ مُبَارَكةٍ‏)‏‏.‏

Al-Bayhaqi dan Ibn Majah juga meriwayatkan bahwa Abdullah bin Umar meriwayatkan bahwa Rasulullah SAW berkata: "Gunakan minyak zaitun dalam kari kalian dan oleskan sebagai salep (untuk memijat) karena berasal dari pohon yang diberkati ( pohon zaitun)".

Sesuai anjuran dan nasehat Nabi Muhammad SAW, saat kita memasak kari kita bisa menambahkan dengan minyak zaitun. Fakta Kesehatan pun membuktikan bahwa minyak zaitun tersebut dapat meningkatkan daya cerna tubuh kita. Contoh lainnya, jika kita biasa memakan brokoli, kembang kol dan kubis biasanya makanan tersebut sering membuat kita sendawa. Tapi dengan diiringi dengan minyak zaitun Ketika memasak Alhamdulillah sendawa tidak muncul.  Masha'Allah ternyata manfaatnya sangat luar biasa.

Memasak dengan Minyak Zaitun

Minyak zaitun adalah minyak yang bagus untuk memasak. Minyak zaitun beraroma kuat dapat digunakan untuk menggoreng ikan atau bahan lainnya. Berbagai minyak misi panen akhir yang lembut dapat digunakan dalam memanggang kue. Minyak zaitun memiliki titik asap tinggi, 410 derajat F, dan tidak terdegradasi secepat minyak lainnya dengan pemanasan tinggi yang berulang (tidak cepat usang).

Ada beberapa mitos yang baru-baru ini beredar tentang minyak zaitun yang terus kami tanggapi. Minyak zaitun telah digunakan selama ribuan tahun ini saking populernya hingga manfaatnya dilebih lebihkan oleh para penggunanya. BErikut adalah beberapa mitos yang tidak tepat seputar minyak zaitun.

Mitos Minyak Zaitun: Minyak zaitun kehilangan manfaatnya saat dipanaskan

Faktanya: Minyak zaitun yang dipanaskan secara berlebihan akan menguapkan alkohol dan ester yang membentuk rasa dan aromanya yang lembut. Memanaskan minyak zaitun tidak akan mengubah aspek kesehatannya, hanya rasanya saja. Gunakan minyak zaitun yang lebih murah yang tidak memiliki banyak rasa jika Anda ingin menggorengnya, tambahkan minyak zaitun yang lebih beraroma setelah memasak di meja.

Mitos Minyak Zaitun: Memasak atau memanaskan minyak zaitun akan membuatnya jenuh atau menjadi minyak trans-fatty.

Fakta: Sejauh membuat lemak jenuh, menurut Dr. A. Kiritsakis, ahli kimia minyak ternama dunia yang berasal dari Athena, (Book - OLIVE OIL FROM THE TREE TO THE TABLE -Edisi kedua 1998), semua minyak akan teroksidasi dan terhidrogenasi. sampai tingkat kecil jika dipanaskan berulang kali hingga suhu yang sangat tinggi seperti yang dilakukan dalam operasi penggorengan komersial. Minyak zaitun pomace dan minyak zaitun murni adalah minyak tak jenuh l dan karenanya tahan terhadap oksidasi dan hidrogenasi.

Penelitian telah menunjukkan oksidasi dan hidrogenasi terjadi pada tingkat yang lebih rendah pada minyak zaitun dibandingkan minyak lainnya. Tapi bagaimanapun, jumlah hidrogenasi sangat kecil dan tidak ada juru masak rumahan yang akan mengalami masalah ini.

Mitos: Memasak dengan zaitun bisa menghilangkan nutrisi makanan

Faktanya: memanaskan makanan tentu saja akan menghilangkan nutrisinya. Proses pemanasan yang tinggi seperti saat menggoreng lebih menguras banyak nutrisi daripada memasak hanya dengan cara steam. Jadi masalahnya ada pada tingginya suhu saat anda memasaknya. Para ahli nutrisi kebanyakan menyarankan agar makan makanan secara steam alias rebusan, terlebih jika ditambahkan minyak zaitun, yang tentunya sehat karena membantu pencernaan anda.

Demikian artikel seputar minyak zaitun untuk masak, semoga bermanfaat ya.

 

Share :